Tortellini di Zucca
Zutaten für vier Personen
Pastateig
150 g Weizenmehl
150 g Hartweizengrieß
3 Eier
eine große Prise Salz
Fülle
1 Hokkaidokürbis oder 1 kg Muskatkürbis
1 EL brauner Zucker
3 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
80 g Butter, frischer Parmesan
Mehl mit Hartweizengrieß versieben und mit dem Salz vermengen. Die Eier einkneten und falls der Teig zu fest wird, noch etwas Wasser einarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel kneten...
... und in Frischhaltefolie eine halbe Stunde lang kühl stellen.
In der Zwischenzeit den Kürbis halbieren.
Die Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Den Kürbis in Stücke schneiden und schälen...
... und mit einem feinen Reibeisen reiben.
Das Kürbisfleisch in einer großen Pfanne in etwas Butter rund zehn Minuten lang trocken braten. Braunen Zucker und Semmelbrösel dazu geben, salzen und fünf Minuten lang weiter braten.
Die Masse überkühlen lassen, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen...
... noch einmal durchkneten und auf einer Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Aus dem Teig Quadrate mit sieben Zentimeter Kantenlänge schneiden.
Mit einem Teelöffel ein Häufchen Fülle in die Mitte jedes Quadrats setzen.
Die Ränder des Quadrats dünn mit Wasser bestreichen, in Dreiecksform zusammenklappen und fest andrücken.
Die Enden ebenfalls mit Wasser befeuchten, übereinander klappen...
... und zusammendrücken.
Die fertig geformten Tortellini auf ein bemehltes Blech setzen...
... in kochendes Wasser legen und drei Minuten lang köcheln lassen.
Butter bräunen lassen. Die Tortellini aus dem Kochwasser heben und mit etwas Kochwasser in der braunen Butter wälzen.
Dazu passt frischer Parmesan und grüner Salat.
Köstlich sind die Tortellini auch mit in Butter gebräunten Walnüssen.
Die Tortellini eignen sich mit Zucker und Zimt bestreut auch als Dessert. Dazu passt Zwetschkenröster oder Apfel-Quittenmus. (red, derStandard.at, 03.11.2010)