Rezept Blutwurst mit Apfel, Most und Püree
Zutaten für 2 Portionen:
2 Äpfel
1 große oder 2 kleine feste Blutwürste
125 ml Apfelmost
Butterschmalz
Salz und Pfeffer
3-4 große mehlige Erdäpfel
Milch
Butter
Salz
Muskat
Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und achteln.
Die Blutwürste schälen...
... und in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Blutwurstscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa eine Minute knusprig anbraten. Vorsichtig wenden, so dass sie nicht zerfallen.
Die Blutwurstscheiben aus der Pfanne heben und auf einen vorgewärmten Teller geben.
Äpfel in Butterschmalz auf beiden Seiten langsam anbraten und salzen.
Die Blutwurstscheiben dazu in die Pfanne geben. Die Temperatur höher drehen und alles mit Cidre ablöschen. Den Alkohol verdampfen lassen und pfeffern.
Für das Püree Erdäpfel schälen und grob schneiden. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt köcheln bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Erdäpfel kurz ausdämpfen lassen. Milch erhitzen, darin etwas Butter auflösen.
Die Erdäpfel zerstampfen.
Milch einrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Muskat und Salz abschmecken.
Blutwurst und Apfel auf dem Erdäpfelpüree anrichten und sofort servieren.