Die kleinen Fleischpasteten mit Dörrzwetschken und süßem Wein sind aufwändig, lassen sich aber gut vorbereiten und heiß oder lauwarm verzehren
Zutaten für 8 kleine Förmchen:
Fülle:
300 g mageres Schweinefleisch (Schale, Nuss...)
300 g Putenbrust
100 g Brät (oder grobe Mettwurst)
2 rote Zwiebeln
1/8 Liter Portwein (oder Wermutwein)
6 Dörrzwetschken
1 Bund Petersilie
Jeweils eine Messerspitze Zimt, Muskat, Gewürznelken
1 TL Salz
1 TL Pfeffer aus der Mühle
Etwas Öl und Butter
1 Dotter zum Bepinseln
Teig:
250 g Mehl
150 g Butter
1 Prise Salz
Muskat
Kaltes Wasser
Das Fleisch in feine Streifen schneiden und mit den Gewürzen...
... und dem Wein vermischen, abdecken, kühl stellen und mindestens zwei Stunden lang ziehen lassen.
Für den Teig die kalte Butter in das Mehl hinein schneiden...
... und fein verbröseln.
Mit Salz, Muskat unter der vorsichtigen Zugabe von kaltem Wasser verkneten, so dass ein weicher Teig entsteht, der nicht klebt.
Zugedeckt rasten lassen.
Zwiebeln fein würfeln, Petersilie hacken...
... beides in Butter und Öl andünsten und abkühlen lassen. Die Dörrzwetschken in feine Streifen schneiden und alles mit dem marinierten Fleisch vermischen.
Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit einem Nudelwalker dünn ausrollen. Die Förmchen mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.
Mit dem Boden der Förmchen Abdrücke auf dem Teig machen und ca. 1 Zentimeter größer ausschneiden.
Den Teig in die Förmchen drücken und den Rand mit einem Messer gerade schneiden.
Die Förmchen etwa Dreiviertelhoch mit der Farce befüllen.
Die Teigränder nach innen schlagen, so dass sie einen Teil der Füllung bedecken, und den Rand mit Wasser bestreichen.
Nun den "Deckel" ausstechen und in der Mitte nochmals einen Kreis mit ca. zwei Zentimeter Durchmesser ausschneiden.
Den Ring mit Wasser am Teigrand ankleben.
Sterne ausstechen und ein kleines Loch in der Mitte reinschneiden.
Mit Wasser am Teig ankleben.
Die Pastetchen mit Dotter bepinseln...
... und für ca. 45 Minuten ab ins Rohr.
Die Pasteten aus der Form stürzen und heiß oder lauwarm servieren. Dazu passt Cranberry-Chutney.