Kalbs-Linsentopf mit Stangensellerie
Zutaten für vier große Portionen:
500 g Kalbfleisch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 mittelgroße Karotten
ein Stückchen Sellerie
½ Bund Stangensellerie
1 großer Kartoffel
ein Stück Ingwer (ca. 4 cm)
1 Handvoll Beluga-Linsen
2 EL Zitronensaft
Kümmel, gemahlen
Pfefferminze (frisch oder getrocknet)
Salz und Pfeffer
Olivenöl
1,5 Liter Wasser
Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Kartoffel, Ingwer und Sellerie schälen und klein würfeln.
Stangensellerie auseinander brechen, die "Fäden" abziehen...
... und in kleine Scheiben schneiden. Ein bisschen vom Grün zum Drüberstreuen aufheben.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Ingwer und Sellerie in Olivenöl sachte anbraten. Die Erdäpfelwürfel dazu geben, mit Kümmel, Minze und Salz würzen...
... und mit Zitronensaft sowie 1,5 Liter Wasser aufgießen.
Drei Handvoll Beluga-Linsen hinein geben.
Das Fleisch dazu geben und alles aufkochen lassen.
Mit dem Stangensellerie zugedeckt auf kleiner Flamme kochen bis das Fleisch butterweich ist.
Je nach Fleisch-Qualität dauert der Garprozess 30 bis 90 Minuten. Dann den Herd ausschalten und den Eintopf noch 15 Minuten nachziehen lassen.
Den Suppentopf in Schalen anrichten und mit dem Selleriegrün garnieren. Dazu passt Schwarzbrot. Guten Appetit! (red, derStandard.at)