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Rote Rüben mit Ziegenkäse und Walnüssen
Zutaten für 2 Personen:
5 kleine rote Rüben, gut gewaschen
2 Handvoll Rucola
50 g Walnüsse
1 Zitrone
3 Knoblauchzehen (+ 1/2 optional)
einige Thymianzweige
100 g Ziegenfrischkäse
50 g Joghurt
Die roten Rüben halbieren, große Rüben vierteln.
Den Knoblauch schälen und mit den halbierten roten Rüben und dem Thymian in einer Form mit Deckel im Ofen ca. 1 Stunde bei 180 Grad garen.
Die Schale von einer halben Zitrone fein hacken. Die Zitrone auspressen.
Das Joghurt mit etwas Zitronensaft und den Zesten verrühren. Optional: Wer gerne frischen Knoblauch mag, kann noch eine halbe zerdrückte Zehe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Walnüsse bei 150 Grad ca. 8 Minuten auf einem Backblech im Ofen rösten.
Rote Rüben etwas abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden.
Die noch warmen roten Rüben in einer Schüssel mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen.
Einige geröstete Walnüsse zum Garnieren beiseite geben, den Rest zu den roten Rüben hinzufügen, salzen und pfeffern.
Rucola auf den Teller geben und darauf die roten Rüben anrichten. Mit dem Joghurt beträufeln und den zerbröselten Ziegenkäse darüber geben. Mit den restlichen Nüssen garnieren und servieren.
Dazu passt Weißbrot. (Petra Eder, derStandard.at, 15.4.2015)
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