Da wären die picksüßen Chocolate-Chip Muffins oder die Banana-Walnut-Muffins – beides eine ideale Begleitung für den Nachmittagskaffee. Frühstück-Muffins dürfen hingegen ruhig etwas "gesünder" schmecken. Diese Muffins sind ideal für‘s Frühstück – oder das zweite Frühstück im Büro. Sie schmecken fruchtig, nicht allzu süß und sind schön saftig. Die Haferflocken halten sich im Hintergrund, geben dem Gebäck aber Struktur.
Klassisch enthalten amerikanische Frühstücks-Muffins viel Zimt – in folgendem Rezept (an den österreichischen Geschmack angepasst) wird eher dezent damit umgegangen. Jetzt fehlt nur mehr der Coffee-to-go dazu, aahhm Melange natürlich.
Für 12 Stück
160 g glattes Mehl (vorzugsweise W 700)
2 TL (Weinstein-)Backpulver
⅛ TL Salz
70 g gemahlene Mandeln
3 EL Hafer- oder Dinkelflocken (20 g)
140 g brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
⅓ TL gemahlener Zimt
⅛ TL geriebene Muskatnuss
120 g zerlassene Butter
2 Eier (M)
180 ml warmes Wasser
½ Birne (90 g Fruchtfleisch)
6 große Erdbeeren, gewaschen und entkelcht (115 g)
Eine Hand voll Heidelbeeren (optional)
3 EL Mandelblättchen (15 g)
1-2 EL feiner Kristallzucker
Außerdem: Papierförmchen oder etwas Butter und Mehl für das Muffinblech
Das Mehl mit dem Backpulver, Salz, den Mandeln, Haferflocken, Zucker, Vanillezucker, Zimt, und Muskatnuss in einer Schüssel gründlich mischen.
In einer zweiten Schüssel die Eier leicht verquirlen und mit der zerlassenen, leicht abgekühlten Butter und 180 ml warmem Wasser vermischen.
Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Die Erdbeeren waschen, entkelchen und in kleine Stücke schneiden (achteln).
Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und behutsam unterziehen. Zu langes Rühren macht die Muffins zäh. Anschließend die Birnenstücke unter die Masse heben.
Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen oder buttern und mehlen. Die Muffinformen bis zur Hälfte mit Teig füllen, dann die halbe Menge der Erdbeerstücke gleichmäßig darauf verteilen.
Mit dem restlichen Teig auffüllen - die Vertiefungen sollen zu drei Vierteln gefüllt sein. Auf jeden Muffin einige Erdbeerstücke und nach Belieben Heidelbeeren legen, diese mit Mandelblättchen und feinem Zucker bestreuen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Muffins 25-30 Minuten im Ofen backen. Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen mittig in einen Muffin stechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig daran haftet, sind sie fertig.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
(Ursula Schersch, derStandard.at, 20.08.2014)