Gefüllte Paprika schmecken einfach immer. Auch in Italien werden sie oft mit Reis oder Fleisch zubereitet. Doch nicht so in Neapel. Hier wird in den farbenfrohen Schoten eine würzige Mischung aus Kapern, Sardellen, Brot und Melanzani gebacken.
Was die Küche hergibt
Dabei ist es vermutlich sogar die Küche des Königreichs Neapel, die Reis in den Hauptgang erhob. Aber sowohl der Reisanbau als auch sein Genuss blieben in Italien lange dem Adel vorbehalten. Die neapolitanischen Paprika sind dagegen ein Arme-Leute-Essen. Sie wurden anfangs nicht gefüllt (ripieni), sondern mit dem belegt (imbottiti), was in der Küche übrig geblieben war: altbackenes, eingeweichtes Brot, ein paar Sardellen, Kapern und, wenn vorhanden, ein paar Oliven. Erst später kamen neue Zutaten wie Melanzani dazu.
Peperoni für alle
Heute sind Puparuoli 'Mbuttunati ein raffiniert einfaches Gericht, das seinem Ursprung treu geblieben ist. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt. Das passt zur kampanischen Gewohnheit, alle Speisen in großen Mengen zuzubereiten. In vielköpfigen Familien bleibt das Essen ja nie lange übrig. Von den gefüllten Paprika sollten Sie aber unbedingt etwas für den nächsten Tag "retten". Denn für den richtig guten Geschmack – wie man in Kampanien sagt – müssen die Paprika ausruhen: Per essere buoni i peperoni devono essere riposati.
Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise)
- 4 gelbe oder rote Paprika
- 2 bis 3 kleine Melanzani
- Öl zum Frittieren
- circa 100 g Weißbrotrinde
- 4 Sardellenfilets in Öl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Kapern, gut gewaschen
- 10 grüne Oliven, entkernt
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Paprikaschoten waschen, einen flachen Deckel inklusive Stiel abschneiden. Kerne und eventuell Fruchtfleisch aus dem Gehäuse entfernen. Melanzani waschen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. In einer Pfanne die Melanzani in reichlich Öl knusprig frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
In einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen und die in kleine Stücke geschnittenen Brotkrumen anbraten. Knoblauch sowie kleingeschnittene Oliven, Sardellen und Kapern hinzufügen und einige Minuten mitgaren lassen. Petersilie dazugeben und abschmecken. In einer Schüssel das gebratene Brot mit den Melanzani mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Masse in Schoten einfüllen und mit dem Paprikadeckel verschließen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten, Paprika am besten dicht nebeneinander hineinstellen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200 Grad backen, die Temperatur dann auf 180 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
Tipp: Sardellen, Kapern und Oliven sind sehr salzig. Seien Sie also sparsam beim Salzen. Seit ich in Österreich lebe, ersetze ich die Weißbrotrinde oft mit würfelig geschnittenen Semmeln. Die Fülle wird dadurch kompakter. Probieren Sie aus, welche Variante Ihnen besser schmeckt.
Die Tomatensauce auf den Bildern ist nicht üblich für das Rezept. Aber da meine Kinder diese gern haben, mach ich immer welche dazu.
Buon appetito!
Zum Nachtisch verwöhnen Sie sich mit einem Stück AModoMio-Schokokuchen mit Roten Rüben. (Alessandra Dorigato, 20.2.2018)
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