Nächsten Dienstag ist Faschingsdienstag. In New Orleans wird der "Fat Tuesday" oder "Mardi Gras" besonders ausgelassen gefeiert. Beignets dürfen dabei keinesfalls fehlen.
Die Teigtaschen, für die New Orleans bekannt ist, lassen sich wohl am besten als eine Mischung aus Polsterzipf/Schürfeln/Hasenöhrl und Krapfen beschreiben. Nicht ganz so flach wie Hasenöhrl, aber auch nicht ganz so dick und flaumig wie Krapfen – und gefüllt sind Beignets auch nicht. Ihr Markenzeichen ist eine mehrere Millimeter dicke Staubzuckerschicht, die die Beignets bedeckt. Also nicht zu sparsam damit umgehen, auch wenn wir es als Österreicher anders gelernt haben.
Zutaten (für ca. 40 Stück mit 6 x 6 cm)
170 ml warmes Wasser
170 ml warme Milch
7 g Trockengerm oder 1/2 Würfel (21 g) frischer Germ
30 g Butter, zerlassen
1 Ei (M)
40 g Zucker
1 gestrichener TL Salz (4 g)
450 g glattes Mehl, W700
Außerdem:
3/4–1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Hinweis: Der Teig ist sehr weich. Ich empfehle daher die Zubereitung in der Küchenmaschine mit Knethaken – notfalls aber auch per Hand machbar.
Wasser, Milch und Trockengerm in einer großen Schüssel vermengen. Butter, Ei, Zucker, Salz und die Hälfte des Mehls einrühren. Sobald alle Zutaten gut verrührt sind, das restliche Mehl einrühren und zu einem glatten, weichen Teig kneten.
Den Teig in eine saubere, geölte Schüssel geben und bei Zimmertemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen, rund 1 Stunde.
Den Teig entgasen (ganz kurz kneten) und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche auf 1 cm Stärke ausrollen, 35 cm x 45 cm.
Den Teig in Quadrate mit einer Seitenlänge von rund 6 cm schneiden – die Quadrate danach etwas auseinanderrücken, damit sie nicht zusammenkleben.
Öl in einem Topf auf 175 °C aufheizen (am besten mit einem Thermometer prüfen).*
Das Mehl von den Teigstücken schütteln und die Beignets ins heiße Fett legen.
Wenn sie golden sind, wenden.
Die Beignets auf ein paar Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.
Die warmen Beignets großzügig mit Staubzucker bestreuen ...
... und servieren. (Ursula Schersch, 27.2.2019)
* Info zur Frittier-Temperatur: Das Cafe du Monde in New Orleans, die Beignet-Institution schlechthin, empfiehlt eine Temperatur von 188 °C zum Frittieren. Über 175 °C wird vermehrt Acrylamid gebildet, das als gesundheitsschädlich gilt. Bei starker Überhitzung (mehr als 200 °C) kann sich das stark giftige Acrolein bilden.
Link zum Blog der Autorin: tasteoftravel.at
Weiterlesen:
Donuts: Die amerikanische Version des Krapfens