Heute möchte ich eine exotische Zutat vorstellen: Kuzu. Es handelt sich um die Stärke aus der Wurzel einer Kletterpflanze. In Asien wurde Kuzu seit jeher als Heilpflanze eingesetzt.

Kuzu kann als Bindemittel zur Eindickung von Suppen, Saucen und Süßigkeiten in der täglichen Ernährung verwendet wird. Es ist vollkommen geschmacksneutral. Man löst die kreideartigen Bröckchen in kaltem Wasser auf und erhitzt die Flüssigkeit dann vorsichtig.

Ich stelle Ihnen heute einen köstlichen Pudding vor. Kuzu ist eine teure Zutat. Genießen Sie den Pudding als Köstlichkeit und teilen Sie ihn auf kleine Portionen auf. Schmeckt besonders gut zum Frühstück.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 250 ml Kokosmilch (oder Reis-, Hafer, Mandelmilch,...)
• 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Je ½ TL Zimt, Vanille und Kardamom
• 1 Prise Salz
• 25 g Kuzu in 50 ml Wasser aufgelöst

Eventuell zum Anrichten

• 2 Bananen
• Kokoschips

Zubereitung

Milch erhitzen und Ahornsirup hinzugeben. Gewürze hinzufügen und den aufgelösten Kuzu zugeben und einmal kurz aufkochen lassen. In kleine Schälchen oder Gläser abfüllen und kalt stellen. Kann gut mit Kakao oder Kokosraspel dekoriert werden. Hält im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Warm und dickflüssig, direkt aus dem Topf, schmeckt er ebenfalls himmlisch.

Dazu passen Bratbananen. Zwei Bananen dazu der Länge nach halbieren und in einer beschichteten Pfanne anbraten bis der Fruchtzucker leicht zum Karamellisieren beginnt. Mit Kardamom und Kokoschips bestreuen. (Pascale Neuens, 23.3.2019)